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      辣木酸菜

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      辣木酸菜由辣木鮮嫩葉加工制成。保質期一年,純手工制作。辣木酸菜可以作為開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴。

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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      辣木葉含粗蛋白 25% ~ 27%,胃蛋白酶可降解氮比例 82% ~ 92%,酸性洗滌不溶蛋白低于 3%,因此動物對其蛋白質的利用率較高 ;辣木葉含有的18 種氨基酸中必需氨基酸含量與豆粕接近,其中賴氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量超過豆粕 ,可作為較好的蛋白質來源。辣木葉含有豐富的 Ca(23 g/kg)、Mg(100 mg/kg)、Fe(40 mg/kg)、Cu(9 mg/kg)、Mn(90 mg/kg)和 Zn(27 mg/kg)等礦物元素 ,還含有豐富的 β - 胡蘿卜素(185 mg/kg)、維生素E(770 mg/kg)、抗壞血酸(1.07 g/kg)等 。辣木葉含粗脂肪 9.42%,含 14 ~ 17 種脂肪酸,其中,α- 亞麻酸 57% 。除常規營養素外,辣木葉的水提物中總酚類(相當于 1 050 mg/kg 沒食子酸)和總黃酮(相當于313 mg/kg槲皮素)含量均較高 ,兩者均具有重要的抗氧化功能。辣木葉中的揮發性香氣成分豐富,主要包含苯乙醛(14.52%)、苯甲醛(1.9%)、己烯醛(1.52%)、棕櫚酸甲酯(3.41%)、異硫氰酸甲氧基甲酯(2.03%)、鄰苯二甲酸(1.57%)、二氫獼猴桃內酯(1.41%)和棕櫚酸(13.9%)等 43

      種組分 ,且多數沸點較低,致使辣木葉具有辛香刺激味道??範I養因子方面,辣木葉中含微量單寧,其皂素(5.0%)與豆粕接近,植酸磷 3.1%,未檢測到胰蛋白酶、淀粉酶抑制劑、凝集素等成分 。

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      表1:辣木葉降血脂及其機制

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      降血脂

      辣木葉粗提物

      降低大鼠血清肝臟和腎臟膽固醇。

      Ghasi et al.2000

       

      表2:辣木葉降血糖及其機制

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      降血糖

      辣木葉提取物

      辣木葉和根

      降低血糖

      Semenya et al.2012

      辣木葉水提物

      降低由鏈尿霉素引起的血糖增加

      降低血紅蛋白HBA1C的百分比

      Dolly et al.,2009

       

      表3:辣木葉降血壓及其機制

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      降血壓

      辣木葉乙醇提取物

      減慢心率

      Gila et al.

      辣木果莢與葉

      由氨基甲酸酯、硫代氨基甲酸酯和異硫氰酸酯苷發揮降血壓作用

      李大喜(1999)摘譯

      辣木葉乙醇提取物

       

      由硫代氨基甲酸酯發揮主要的降血壓作用

      SHAHEEN et al. 1995

      辣木葉水提物

      降低大鼠肺部動脈血壓和肺部動脈內側增厚

      Chen  et al.,2012

       

      表4:辣木葉抗炎癥及其機制

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      抗炎癥—抗胃潰瘍

      辣木葉的甲醇提取物

      保護實驗動物避免乙酞水楊酸、5-HT和消炎痛所造成的胃損害,提高醋酸導致的慢性胃損害后的潰瘍治愈率

      Pal et al.,1995

       

      表5:辣木葉抗癌及其機制

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      癌癥化學預防-抑制腫瘤細胞增殖并誘導凋亡

      辣木葉提取物

      對人口腔表皮楊細胞具有較強的抗增殖作用和有效的誘導細胞凋亡的能力

      Sreelatha ,2011

       

      表6:辣木葉抗真菌作用

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      抗菌——抗細菌、抗真菌

      辣木種子和葉子乙醇提取物

      對皮膚癬菌如紅色毛癬菌、須癬毛癬菌、絮狀表皮癬菌和犬小孢子菌具有抗真菌活性

      Huang,2011

      抗氧化

      辣木葉水提物

      清除DPPH值和ROS,提升氧化酶的活性,降低脂質過氧化水平

      Moyo et al.,2014

      辣木葉乙醇提取物

      谷胱甘肽水平提升,丙二醛水平下降,鐵離子還原能力和自由基清除能力增強

      Suaib et al.,2012

       

      表6:辣木葉對肝腎的保護作用

      辣木功效

      辣木

      機制

      參考文獻

      對肝腎的保護作用

      辣木葉

      通過抑制谷胱甘肽水平的下降來預防有醋氨酚引起的肝損傷

      Fakurazi et al.,2008

      辣木葉和花的提取物

      提升其抗氧化性來改善由醋氨酚引起的肝損傷。

      Sharida et al.,2012

      辣木葉提取物

      改善由慶大霉素誘導引起的腎損傷

      Moustapha   et al.,2013 

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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